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菓仙山本
高知県高知市南はりまや町2丁目8-6　088-882-4297
8:00〜17:00　日曜休　P有り

高知市南はりまや町の一角、大通りから少し離れた住宅街にあるのは、創業から約70年もの歴史を持つ和菓子の銘店「菓仙山本」だ。その評判はブログなどの口コミで全国へと広まり、高知を訪れると必ず足を運ぶという県外客も多い。特に有名なカステラは、予約しておかなければ購入できないほどの大人気商品となっている。
店頭に並ぶお菓子たちには、どれも名の通った高品質の材料が惜しげもなくたっぷり使われている。見た目はいたってシンプル、でも一口食べれば違いがはっきりと分かる本物の味だ。また驚くことに、作り方を知りたいという人には指導まで行っているという。「すべてオープンにすることで、現状に満足せず自分の技術を常に向上させていきたい。」という店主・山本さんの想いがそこにはある。
さて売り切れ必至の人気カステラ、これは購入したその日ではなく、数日寝かせてから切り分けるのが正しい食べ方。作りたてはフンワリと柔らかいスポンジケーキのような口当たりだが、時間を置くことで独特のしっとり感やコク、味の深みが増してくる。これはザラメが気化して生地全体に馴染むからだそう。まるで生きた果物が少しずつ成熟するかのように、味や食感が日を追うごとに変化するカステラ。何日か様子をみながら自分の好みのタイミングを見つけるのも楽しみのひとつだろう。
素材にこだわり続ける菓仙山本の和菓子はお茶の世界でも愛され、県内のほとんどのお茶会で使われているほど。伝統を守りながらも進化を続ける老舗の味は大切な人への贈り物にも最適。その際には立ち寄る前の予約をお忘れなく。